Sempre que faço carne assada ou
estufada aproveito as sobras para fazer empadão. Desta vez, aproveitei
também para experimentar beringela recheada gratinada.
Gosto
muito de beringela, só que não é um ingrediente muito apreciado pela
família, pelo que nunca me tinha aventurado a cozinhá-la. Mas agora que
estou em "reabilitação", e um dos segredos da mesma é "variar para não
enjoar", decidi arriscar... e não me arrependi! Estava divinal!
E
só tenho pena de não a ter saboreado acabadinha de sair do forno...
(estupidamente, pu-la no forno ao mesmo tempo que o empadão, sem me
lembrar que o empadão só precisava de gratinar, mas que a beringela leva
tempo a cozinhar...)
Ora então, cá vai a "receitinha" :
Beringela recheada (com "sobras") gratinada
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| Foto DAQUI ( não tirei foto à minha beringela, mas ficou muito parecida com estas, só que com muito menos queijo :) ) |
Ingredientes (2 pessoas):
1 beringela grande
6 a 8 cogumelos brancos (champignon) frescos (em alternativa, pode usar de conserva)
3
ou 4 colheres de sopa de carne assada ou estufada picada (piquei no
robot de cozinha, juntamente com o molho do estufado, sem gordura)
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de azeite
queijo ralado a gosto (eu usei mozzarella)
alho picado ou em pó a gosto
pimenta preta a gosto
sal a gosto
ervas secas a gosto (eu usei oregãos)
Preparação:
Comece por limpar e laminar os cogumelos (os cogumelos devem ser limpos com papel de cozinha e nunca lavados).
Abra a beringela ao meio, escave o interior com uma colher e corte a polpa da beringela em quadradinhos.
Coloque as metades de beringela num tabuleiro refractário untado com uma colher de sopa de azeite.
Salteie
os cogumelos com uma colher de sopa de azeite, temperando com o alho, a
pimenta e o sal, a gosto (tenha atenção ao sal que a carne já cozinhada
contém). Quando os cogumelos estiverem quase prontos, adicione a polpa
da beringela e deixe saltear mais um pouco. Em seguida, junte a carne, a
polpa de tomate e as ervas secas e tempere a gosto (não abuse do sal).
Deixe apurar durante 4 ou 5 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200º.
Recheie
as metades de beringela com o preparado anterior e leve ao forno cerca
de 45 minutos. Findo esse tempo, polvilhe com o queijo ralado a gosto e
leve a gratinar durante 5 minutos ou até que o queijo esteja derretido e
douradinho.
Acompanhe com uma salada verde.
E bom apetite!
