Arroz de Polvo (Dia Um... Na Cozinha!)

Há já algum tempo que faço parte do grupo Dia Um... Na Cozinha, mas é a primeira vez que participo num desafio.

Este mês, as mentoras do grupo escolheram como tema, para nos desafiar, o peixe. Qualquer peixe, excepto o bacalhau. :)

Ora, cá por casa nem todo o peixe é especialmente apreciado, mas há uma variedade que se destaca nas nossas preferências e que é hoje a estrela da receita que vos trago: o polvo!

Eu e o meu marido apreciamos polvo cozinhado de qualquer forma, e os miúdos também já vão aprendendo a apreciar, mas gostamos particularmente de um belo arroz de polvo e, por isso, é com esta receita que participo no desafio de Julho de 2014 do Dia Um... Na Cozinha!

Mas não é um arroz de polvo qualquer, é o melhor arroz de polvo que já comi. E digo-o sem qualquer modéstia, embora o mérito não seja todo meu...

Eu sempre achei que cozinhava um óptimo arroz de polvo até que, há uns anos, fomos fazer o reveillon a casa de uns amigos. O jantar, como já devem ter percebido, foi arroz de polvo, feito pelo anfitrião e estava simplesmente divinal, de comer e chorar por mais! Juro que nunca tinha provado um arroz de polvo assim e, claro, tive que lhe perguntar qual era o truque. E o truque é a coisa mais simples que se possa imaginar: arroz arbóreo! Isso mesmo: risotto de polvo!

Mas vamos lá à receita:

Arroz de Polvo à moda do Paulo

Foto de minha autoria

Ingredientes - 4 pessoas:

1 polvo médio cozido (guardar a água da cozedura)

2 medidas de arroz arbóreo (uso como medida 1 chávena de chá)

2 medidas vinho branco

1 cebola média

3 dentes de alho

azeite q.b.

sal q.b.

pimenta preta q.b.

piri-piri moído q.b.

coentros frescos picados q.b.

Preparação:

Comece por cozer o polvo, corte-o em pedaços pequenos e reserve a água da cozedura, mantendo-a quente.

Pique a cebola e os alhos e refogue ligeiramente no azeite. Quando a cebola estiver translúcida, junte o arroz e deixe fritar, em lume baixo, por 3 ou 4 minutos. Em seguida, junte uma medida de vinho e deixe que o arroz a absorva antes de juntar a segunda, mexendo sempre e mantendo o lume baixo. Faça o mesmo com a água da cozedura do polvo: junte uma medida de líquido de cada vez e espere que o arroz a absorva antes de juntar a próxima. Proceda assim até que o arroz esteja quase completamente cozinhado. Nessa altura, junte o polvo reservado, rectifique os temperos (sal, pimenta e piri-piri), desligue o lume e tape o tacho, deixando descansar cerca de 10 minutos, para que o arroz absorva o restante líquido. Se preferir com mais "molho", sirva em seguida (cá em casa gostamos do arroz mais "sequinho").

Pique coentros frescos e coloque numa taça, para que os comensais se sirvam à sua vontade, e... Bom apetite!

Beringela recheada (com "sobras") gratinada

Sempre que faço carne assada ou estufada aproveito as sobras para fazer empadão. Desta vez, aproveitei também para experimentar beringela recheada gratinada.

Gosto muito de beringela, só que não é um ingrediente muito apreciado pela família, pelo que nunca me tinha aventurado a cozinhá-la. Mas agora que estou em "reabilitação", e um dos segredos da mesma é "variar para não enjoar", decidi arriscar... e não me arrependi! Estava divinal!

E só tenho pena de não a ter saboreado acabadinha de sair do forno... (estupidamente, pu-la no forno ao mesmo tempo que o empadão, sem me lembrar que o empadão só precisava de gratinar, mas que a beringela leva tempo a cozinhar...)

Ora então, cá vai a "receitinha" :

Beringela recheada (com "sobras") gratinada

Foto DAQUI
 ( não tirei foto à minha beringela, mas ficou muito parecida com estas, só que com muito menos queijo :) )

Ingredientes (2 pessoas):

1 beringela grande

6 a 8 cogumelos brancos (champignon) frescos (em alternativa, pode usar de conserva)

3 ou 4 colheres de sopa de carne assada ou estufada picada (piquei no robot de cozinha, juntamente com o molho do estufado, sem gordura)

2 colheres de sopa de polpa de tomate

2 colheres de sopa de azeite

queijo ralado a gosto (eu usei mozzarella)

alho picado ou em pó a gosto

pimenta preta a gosto

sal a gosto

ervas secas a gosto (eu usei oregãos)

Preparação:

Comece por limpar e laminar os cogumelos (os cogumelos devem ser limpos com papel de cozinha e nunca lavados).

Abra a beringela ao meio, escave o interior com uma colher e corte a polpa da beringela em quadradinhos.

Coloque as metades de beringela num tabuleiro refractário untado com uma colher de sopa de azeite.

Salteie os cogumelos com uma colher de sopa de azeite, temperando com o alho, a pimenta e o sal, a gosto (tenha atenção ao sal que a carne já cozinhada contém). Quando os cogumelos estiverem quase prontos, adicione a polpa da beringela e deixe saltear mais um pouco. Em seguida, junte a carne, a polpa de tomate e as ervas secas e tempere a gosto (não abuse do sal). Deixe apurar durante 4 ou 5 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Recheie as metades de beringela com o preparado anterior e leve ao forno cerca de 45 minutos. Findo esse tempo, polvilhe com o queijo ralado a gosto e leve a gratinar durante 5 minutos ou até que o queijo esteja derretido e douradinho.

Acompanhe com uma salada verde.

E bom apetite!